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美国宾州大学盖尔教授的一项研究显示，不管端上来的盘子装了多少食物，大多数人脑中根深蒂固的观念认为这就是一餐。快餐店的特大号餐具与餐厅的美食分量，是近十几年美国肥胖人士增多的原因之一。
中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟也曾经做过一个试验，将试验对象分为两组，一组事先由医生明确告知标准的进食量，而另一组毫不知情。在同样的就餐环境中，用一样大的碗盛饭，结果在两组人都自我感觉“吃饱了”的情况下，不知情的一组吃的食物大大超过了标准膳食摄入量，事先有了标准的一组则饭量正常。
卞主任说，这个试验和美国专家的试验一样，都说明了环境对人的进食量有着很大的影响。这个环境可能是你餐具的大小，也可能是你就餐的气氛或者就餐的心情等等。
卞主任说，其实在我们的生活中，类似的现象有很多。一大碗米饭，在就餐环境好时，有人会很快吃完，而在就餐环境不好时，即使是一小碗米饭，也会觉得很“撑”。我们一直提倡进餐时心情要好，但是在胃口大开的情况下等你感觉“吃饱了”，事实很可能是“吃多了”，较严重的后果就是使多余的热量在体内积蓄，引发糖尿病、高血脂、脂肪肝等。
资料显示，家族性肥胖的人中，仅有40％是遗传性因素，而60％是环境行为造成的。反之，“吃一口”就饱了，则可能导致摄入的能量不够，会造成营养不良、贫血等。
（郑帆影）
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